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[제목] 생선회 상식



생선회 먹을 때 꼭 알아야 할 것들

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1.생선회를 상추, 깻잎에 된장과 마늘 등을

함께 싸서 먹으면 안된다,

사람들은 상추나 깻잎 등의 야채에 생선회 몇 점을

올려 놓고 양념된장과 마늘, 고추를 넣고 싼 뒤

한 입에 넣고 씹어 먹는 경우가 많다.

이는 우리의 음식문화 중하나인 `쌈문화'의

영향 때문으로 풀이된다.

생선은 육류와 마찬가지로 산성식품이므로

알칼리성인 야채와 같이 먹는 것은 좋지만

자극성이 강한 마늘, 된장과 같이 먹으면

혀의 미각을 둔감하게 만들어

회의참 맛을 느끼지 못한다.

생선회 따로, 야채 따로 먹는 방법이 좋다.

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2.생선회에도 먹는 순서가 있다.


미식가들이 생선회를 먹는 모습을 보면

한 쟁반에 담긴 여러 종류의 생선회를

일정한 순서로 먹는 것을 발견할 수 있다.

즉, 흰 살 생선회를 붉은 살 생선회보다

먼저 먹고생선회를 한 점 먹은 다음에는

생강을 씹어서 그 맛을 깨끗이 씻어 낸 후에

다음 생선회를 먹는다.

이는 생선회의 종류에 따른 고유의 맛을

느낄 수 있는 올바른 방법이다.

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3, 생선회 종류별로 맞는 양념장이 있다.


생선회를 찍어 먹는 양념장에는

고추냉이(와사비)를 간장에 푼 것과

초장, 된장 등이 일반적이며 기호에 따라서

선택하도록 횟집에서 모두 내놓고 있다.

생선회는 종류에 따라서 고유의 향기와

맛이 있으므로 생선회 고유의 맛과 향기를

최상으로 느끼기 위해서는 고추냉이 소스에

약간 찍어서 먹는 것이 좋다.

그러나 굴과 우렁쉥이, 오징어 등과 같은

패류 및 연체류는 초장에,

지방질 함량이 많은 전어 등은

된장에 찍어 먹는 것도 좋은 방법이다.


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4.흐리거나 비오는 날은 생선회를 먹으면

안된다는 말은 근거가 없다.

비가 오거나 흐린 날은 생선횟집에 손님의

발길이 뚝 끊기는 현상을 보인다.
이런 날에는 생선회를 먹으면

안된다는 잘못된 상식 때문이다.

이런 날은 습도가 높기 때문에

맑은 날보다 식중독균의 증식이 빠를 것이다.

그러나 지금 생선횟집은 전부 옥내이고

위생적으로 취급되고 있을 뿐만 아니라
살아 있는 생선을 직접 잡아서 조리하므로

식중독에 걸리고
맛이 떨어지는 일은 거의 없다.

오히려 이런 날에는 손님이 적으므로

더 대접을 잘 받으며 회를 즐길 수 있다는 점을 노리자.


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5.생선회에 레몬즙을 뿌리지 말라.

횟집에서 생선회를 담은 쟁반에 레몬 조각을

얹어 내놓은 경우가 많으며 대부분의 사람이

비린내를 없앤다는 생각에 즙을 짜서

회에다 뿌린다.


그러나 생선회는 살아 있는 활어를 바로 조리하므로

비린내가 거의 없을 뿐만 아니라 생선회의 독특한 맛을

레몬즙이 막아 버리므로 제 맛을 느낄 수 없도록 하는

잘못된 방법이다.

생선요리에 레몬즙을 뿌리는 것은

생선의 선도가 떨어지면 알칼리성인

암모니아 등 좋지 못한 냄새 성분이 나오므로

산성인 레몬즙으로 이를 중화시키기 위한

것이다.

따라서 선도가 떨어진 생선으로 만드는

요리에는 레몬즙을 뿌릴 필요가 있지만,
선도가 최상인 생선회에는 뿌릴 필요가 없다.

개인적으로 레몬즙 맛을 선호한다면

양념장에 짜서 먹으면 된다.

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6.자연산을 고집하지 말라.


자연산과 양식산 생선의 회맛을 구분할 수 있는 사람은

10명 중 1명도 안된다.
횟집에서 자연산의 값은 양식 생선의 3-4배에 이르며

일부 어종은 부르는 게 값이다.


운동량이 적은 흰살의 고급 생선횟감인

넙치(광어)와 우럭,

돔 등은자연과 양식산의 구별이 더 어렵다.

자연산은 활동범위가 넓고

운동량이 많기 때문에

양식산보다 육질의 단단함이 약 10% 정도 높지만

그 차이를 알 수 있는 우리나라 사람은

10명 중1명 이하라는 실험 결과가 있다.

영양학적 측면에서는 오히려 양식산이

자연산보다 약간 높다.

양식산 생선회를 꺼리는 가장 큰 이유는 양식산 활어에

투여된 항생제의 잔류여부 문제가 걱정인데

양식장에서 출하하기 15-20일 전에 항생제를 투여하지 않으면

안전하다는 연구 결과가 있다.

 

당뇨병으로 고생 하시는 분에게 희소식

흔히 양파를 ‘현대인을 살리는 구세주’ 라고들 부른다.

양파는 현대인을 죽이는 콜레스테롤과

공해 독을 녹여 없애버리기 때문이다.

까면 깔수록 놀라운 효능이 속속 밝혀지는 양파,

그 속에 숨어있는 비결을 캐보자

◈ 당뇨병에 탁월한 효과~ 양파 ◈

양파는 혈액을 깨끗이 해서 덩어리지는 것을 예방, 치료

하기 때문이 모든 병을 예방, 치료하고 특히

암 예방과 차료에도 위대한 효과를 발휘한다.

그런데 이것이 전부가 아니다.

당뇨병을 치료하는 데도 기가 막힌 효과가 있다.

병명만 들어도 무시무시한 당뇨병.

완치는 없고, 평생 관리해야 하는 질병이어서

악명이 높은 병이다.

이러한 당뇨병에 양파의 작용이 특별한 주목을 받고 있다.

◈ 양파가 당뇨병을 고치는 과학적인 근거 ◈

그동안의 연구 결과 양파는 인슐린의 분비를

촉진시키는 것으로 들어났다.

이는 영국 오오가스테인 박사 연구진의 연구 결과 밝혀진 사실이다.

인슐린이란 무엇인가?

위의 뒤쪽에 있는 췌장에서 분비되는 호르몬이다.

우리가 먹는 음식물은 간장에서

여러 종류의 영양소로 만들어지는데

일단 고체로 저장되었다가 체세포에 공급될 때는

액체인 포도당으로 변해서 체세포에 공급된다.

이 때 인슐린은 불쏘시개와 같이 꼭 필요한 존재다.

그런데

이때만약 췌장이 약해져서 인슐린의 분비가 잘 안 되면

포도당은 체세포에 흡수되지 않고

소변에 섞여서 배출 돼 버린다.

이것을 당뇨병 이라고 한다.

이러한 당뇨병에 양파가 좋은 효과가 있는 것으로

밝혀지면서 관심을 모으고 있다.

여러 번 입원해도 못 고친 당뇨병을 하루에

양파 작은 것은 한 개, 큰 것은 반개를 먹고

큰 효과를 보았다

는 사례가 발표되기도 했다.

◈ 당뇨병에 좋은 양파 보다 맛있게 먹는 법 ◈

양파를 먹을 때는 재래식 된장과 궁합을 맞추면

환상적인 효과를 기대할 수 있다.

우리의 재래식 된장은 사실 쓰고 짜다.

하지만 여기에 몇 가지만 첨가하면

그야말로 최고의 약이 된다.

1. 콩을 볶아서 가루로 만든다.

2. 된장에 볶은 콩가루를 된장의 3배쯤 첨가한다.

3. 양파를 잘게 썰어 다져서 첨가한다.

양파 다진 것의 양은 된장의 2배쯤 한다.

4. 마늘 다진 것을 첨가한다.

마늘은 양파의 사촌 형이다.

사실 마늘이 양파보다 더 좋지만

생으로 먹기가 힘들고 냄새가 고약하다.

그런데

신기하게도 마늘을 된장에 다져 넣으면

‘입에서 어서 오십시오!’ 환영한다.

5. 물엿이나 유기농 흑설탕을 조금 첨가한다.

당뇨병 환자는 당뇨병 환자가 먹어도 좋은 천연 감미료를 사용한다

여유가 되면 벌꿀도 좋다.

6. 생강 다진 것과 땅콩 가루를 첨가하면 맛이 더 좋다.

7. 볶은 깨를 될 수 있는 한 많이 넣는다.

8, 이상에 물 한 방울도 타지 말고 양조식초만을 타서 갠다.

이렇게 만든 된장에다 생양파를 찍어 먹으면

세계 제1의 보약 겸 항암제가 된다.

(이 자료는 2012년도 ‘건강다이제스트’ 6월호에서 인용됨


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