A. 항암식품

암 쫓는 ‘가지와 들기름’ 환상궁합  

[짝꿍 음식의 비밀] 
"우리가 먹는 음식 속에는 갖가지 비밀들이 숨겨져 있다.

맛의 궁합은 물론이고 영양학적으로도 시너지 효과를

발휘하는 경우가 있다.

최근 가지에 대한 재평가가 이뤄지고 있다.

항암효과가 속속 밝혀지면서 부터다.탱탱하고

반지르르한 보랏빛 껍질과 폭신하고 촉촉한 속살을

지닌 가지는, 사실 진정효과가 높기로 유명했다.

최근 암 억제에 탁월하다는 연구 결과가 발표되면서,

가지가 항암식품으로 주목받기 시작했다.일본 농림성

식품연구소에서는 가지와 시금치, 브로콜리를 이용해

발암물질인 벤조피렌, 아프라톡신, 타르질 등에 대한

돌연변이 유발 억제 효과를 실험했다.

그 결과 브로콜리는 70%, 가지는 이보다 많은 80%

이상의 암 억제 효과가 있음이 밝혀졌다. 또 다른

연구에서는 가지 속 알칼로이드 성분은 난소암

세포의 증식을 억제한다는 사실이 입증됐다.

또한 가지의 식이섬유소는 유방암과 대장암의 원인이

되는 동물성 지방을 제거하는 효과가 뛰어나다.

가지는 어떤 방법을 이용하든 암 억제 효과를 볼 수

있다는게 연구진들의 설명이다. 자신의 기호에 맞게

생으로 먹어도 좋고, 조리해서 먹어도 좋다. 이처럼

암에 좋은 가지는 채소 중에서 가장 칼로리가 낮다.

영양학적인 면에서는 특별한 것이 없지만,기름을 잘

흡수하는 성질만큼은 최고다. 이때 기억하면 좋을

가지의 음식궁합이 바로 '들기름'이다.

신이 동양에 내린 선물이라고 불릴 정도로 영양이

풍부한 들기름은,불포화지방산의 함유량이 높아

가지를 요리할 때 들기름을 넣으면,가지의 폭신한

속살 덕분에 들기름의 열량공급이 쉬워지고, 소화

고혈압 조절 및 콜레스테롤 저하에 효과적이다.

또한 모든 식물성 기름 중에서 오메가 3 지방산의

함유량이 가장 높다. 이 역시 항암효과와 콜레스테롤

수치를 낮추는데 기여한다. 들기름에는 비타민 A, C,

E, F가 풍부해, 여성의 피부미용에도 매우 좋다.
흡수율 역시 높아진다.특히 들기름 속에 들어 있는

비타민 E 성분을 효율적으로 섭취하는데 도움이 된다.

게다가 비타민 E는 항산화 효과가 뛰어나,가지와 함께

섭취하면 암 예방의 시너지 효과를 기대할 수 있다.

◆ 오늘은 '가지불고기볶음'으로 항암식탁 차려볼까?

고기를 먹을 때 가지를 곁들이면 소화 흡수도 잘 되고,

항암 효과도 높일 수 있다.

재료=쇠고기등심 불고기 200g, 가지1개, 소금 1/2 작은술, 양파 1/2개, 청피망 1개,

대파, 마늘 2쪽, 후춧가루 1/5작은술, 들기름 2큰술, 소스

(설탕 2큰술, 청주 1큰술, 두반장 1, 간장 1/2큰술)

▼ 만드는 방법

1.가지는 길이로 3~4등분하고, 각각 길게 열십자로

칼집을 내 길쭉하게 썰어 둔다.

2.쇠고기는 등심 불고기감으로 준비해 청주, 마늘,

후춧가루로 밑간을 해둔다.

3. 양파와 청피망은 두껍게 채썬다.

4. 프라이팬에 들기름을 두르고 양념에 재워둔 불고기를 볶는다.

5. 소고기가 적당히 익으면 들기름을 두르고 가지와 피망,

양파, 대파를 넣고 다진마늘, 소금, 후춧가루로 간하며 재빨리 익힌다.

6. ⑤의 소고기가지볶음에 분량의 소스를 넣고, 윤기 나게

살짝 볶아서 그릇에 담아낸다.

B. 항암 생활 (재탕)

잠은 12시반 이전에 자야 세포가 생성한다

수면은 "암" 에도 영향을 미친다. 친구분들께 많이 전달하세요.   “사람의 면역세포는 밤에 활동합니다. 인간의 몸은 스스로 손상된 세포를 탈락시키고 새로운 세포를 생성하여 돌연변이가 생기는 것을 방어합니다. 이 과정은 잠을 자면서 전개됩니다.   그리고 이 활동이 가장 활발해지는 시간대가 새벽 1~ 2시입니다. 그래서 이 시간엔 반드시 잠에 들어 있어야 합니다. 새벽까지 일하고 아침 늦게 일어나는 사람은 대부분 몸이 약한 반면, 일찍 자고 일찍 일어나는 사람은 건강한 이유가 그것입니다.   저는‘저녁 11시 이전엔 잠자리에 들 것’을 권하고 있습니다.” 20년간 종양과 싸우며 말기 암환자 2만명을 진료, 평균 20%에 달하는 장기 생존율을 기록한 김용수(48__대전대 교수__한의학) 박사는 암을 극복하기 위한 필수 조건의 하나로 ‘잠’을 꼽았다. 장기 생존율이란 의학적 한도보다 3~5년 이상 생존한 경우를가리키는 용어. 예를 들어 의학적 잔존 수명을 6개월로 보는 말기 위암 환자의 경우, 환자가 6개월을 넘긴 뒤 3~5년가량 더 살았다면 ‘장기생존’으로 본다.! 김 박사는 보약을 지어주거나 여타 질병을 치료해주는 일반 한의사와 달리 ‘암’ 하나만을 연구 대상으로 삼아 21년의 세월을 보냈다.   그가 ‘수면과 암’에 대해 말을 이었다. “수면은 ‘암’에도 영향을 미칩니다. 암 중에서도 특히 유방암이 수면과 관계가 깊은데요, 젊은 여성에게 유방암이 생겼다면 십중팔구 늦게 자는 사람입니다.   그런데 현대인은일찍 잠들기가 쉽지 않습니다. 네온사인이 밤새도록 돌아가고, TV에, 컴퓨터에… 숙면을 방해하는 요소가 한둘이 아니죠.   그러면 어떻게 해야 하느냐? 방법은 낮에 햇빛을 많이 쬐는 것입니다. 수면을 주관하는 호르몬인 멜라토닌은 뇌의 송과체에서 분비됩니다. 그런데 송과체는 낮에 햇빛을 많이 받아야 활동이 왕성해집니다. 그리고 멜라토닌은 암세포를 억제하는 역할을 합니다. 그러니까 낮에 햇빛을 쬐면서 운동을 하면 항암효과와 숙면효과를 동시에 거둘 수 있는 거죠.   이것은 그 어떤 약이나 주사보다도 효과가 좋습니다.” 김 박사는 ‘낮에 햇빛을 받으며 하는 효과적인 운동’으로 등산을 꼽았다.   “암을 이기기 위해서는 우선 암세포의 특성을 알아야 합니다. 암세포는 태아세포입니다. 아주 빠르게 분열하는 특징을 갖고 있다는 얘기죠. 그리고 저산소 세포입니다. 그 래서 산소 공급이 충분치 않은 상황에서도 대사가 이뤄집니다.   그리고 40도가량의 열에 취약한 특징을 갖고 있습니다. 현대 의학은 이런 특성을 이용해 간암에 고주파(열) 치료를 실시하고 있습니다. 그런데 비용부담 없이, 신체에 부작용을 일으키지 않으면서도, 손쉽게 체온을 상승시킬 수 있는 방법이 있습니다.   그게 바로 등산입니다.” 김 박사는 “몸을 튼튼하게 하는 근본적인 건강법은 신체를 많이 움직여서 체내에 산소를 풍부하게 하는 것”이라고 말했다. “병 치료에 산소가 끼치는 영향은 지대합니다.   수술이든 항암제든 방사선이든 효과를 극대화하기 위해선 반드시 신체에 산소 공급을 원활하게 해야 합니다. 특히 암세포는 체내에 산소가 부족할 때 생겨납니다. 따라서 암 환자는 항상 풍부한 산소를 공급해 줘야 하는데   등산은 이 점에서 탁월한 효과를 보여줍니다. 또 등산을 하면 체내 온도가 높아져온 몸에서 땀이 흘러 나옵니다. 게다가 산행을 통해 정신적 안정을 취할 수 있고 삼림욕의 효과도 부수적으로 얻을 수 있습니다. 1석 4조인 셈이죠.”   김 박사가 암의 특성에 관한 이야기를 계속했다. “암 세포는 ‘이성단백질’이라 불리는 일종의 독성 물질을 뿜어냅니다. 그러면 체내의 면역세포가 이걸 찾아내 공격을 가합니다. 이 기능을 강화시켜주면 돌연변이 세포를 제거하는 신체 기능이 활성화됩니다.   이런 역할을 강화해 주는 가장 좋은 음료가 물입니다. 물은 체내의 나쁜 요소를 씻어내고 정화하는 데 탁월한 역할을 합니다. 성인 남자의 경우 하루 2리터 가량의 물을 마시는 것이 좋습니다.”